Com área dedicada, Subway® aprimora e agiliza inovação culinária em seu menu na América Latina

São Paulo (SP), outubro de 2021 – Para se manter em sintonia com as últimas tendências da alimentação e as mudanças de comportamento do consumidor, a Subway, maior rede de alimentação rápida do Brasil e do mundo, criou uma área dedicada à inovação, responsável por monitorar o mercado e desenvolver novos produtos para o menu da rede em constante evolução. 

O projeto teve início no Brasil e, com o sucesso, foi expandido para as operações da América Latina. Esse trabalho conta com a parceria e suporte integral da Galunion, consultoria especializada em food service, responsável por várias pesquisas e missões empresariais na área do Brasil e no exterior.

Inovação

A área de inovação – que conta com a parceria da consultoria especializada em food service Galunion – já desenvolveu mais de 10 sanduíches e acompanhamentos para o menu da Subway. Muitos deles rapidamente ingressaram no grupo dos cinco produtos mais vendidos, contribuindo assim com o faturamento das unidades e com a atração e manutenção de consumidores. 

Liderado pela diretora de inovação da Subway, Fabiana Suiti, o trabalho nesta área começa com a pesquisa de tendências, desejos do consumidor e oferta no mercado. “Nos últimos anos, acompanhamos o fortalecimento de tendências, como opções veganas, comidas étnicas, sabores genuínos e uma grande demanda por novidades. Em nosso trabalho, buscamos identificar esses movimentos e fazer um paralelo com a identidade da Subway”, explica Júlio Camargo, diretor da Galunion e responsável pelo projeto.

Opções veganas

Passa-se então à criação da proposta culinária e ao desenvolvimento do produto em si. Há dois anos, a área identificou que nas praças de alimentação havia poucas opções atrativas de pratos veganos e que este público já via o Subway como uma boa opção por oferecer pães sem itens de origem animal e uma boa variedade de vegetais e outros ingredientes adequados. 

Pensando nisso, foi desenvolvido o Sub Veg, feito 100% com proteínas vegetais, mas que mimetiza um cheeseburguer salada super saboroso com queijo cheddar cremoso. Em outra situação, houve a demanda pelo desenvolvimento de um novo acompanhamento para o qual foi criado a batata rosti, que viria a se tornar um dos principais acompanhamentos da casa.

Novos sanduíches

Outros projetos tiveram um desenvolvimento ainda mais elaborado. Em um estudo etnográfico com consumidores, foi identificada a demanda por uma opção de sanduíche com um sabor mais marcante de carne. Para esse projeto,

foram desenvolvidas diversas opções de proteínas íntegras de carne bovina, glazes e molhos. Em um processo conjunto com os consumidores foi criado o Sanduíche Carne Supreme, com pedaços suculentos de carne, molho especial e uma apresentação mais atrativa, que se tornou em muitas unidades um dos principais carros-chefes de vendas.

No ano seguinte, o desafio foi outro: desenvolver um sanduíche de frango que tivesse um sabor semelhante ao conhecido frango assado de rotisserie. Para este projeto, a Subway e a Galunion convidaram fornecedores para uma sessão sensorial, em que degustaram um legítimo frango assado. Um dos presentes retornou então com uma proposta de insumo que, após alguns ajustes, deu origem ao Sanduíche Frango Assado, que também teve grande aceitação. “Esses lançamentos ajudaram a agregar uma percepção de qualidade e inovação ao cardápio da Subway”, ressalta Júlio Camargo.

Novidades

A novidade mais recente, que chega aos restaurantes em 7 de julho no Brasil e posteriormente no México e no Chile, é a Explosão de Queijos, que reúne molho e queijos de três tipos (muçarela, Cream Cheese e cheddar) para dar aquele toque especial aos sanduíches.

“Buscamos nesse projeto otimizar os insumos existentes e bastante apreciados na casa, agilizando a implantação, sem deixar de oferecer algo realmente novo. Nosso objetivo é fornecer comida de qualidade e rápida, que seja capaz de atender aos mais diversos paladares dos Sub Lovers, e os queijos, sem dúvida, são um hit”, afirma Gabriel Ferrari, diretor de Marketing da Subway no Brasil.

Inteligência de mercado

Vale ressaltar que a seleção dos ingredientes e fornecedores adequados, além da adaptação dos processos nas lojas, são fatores essenciais para uma transformação efetiva e para uma entrega final de qualidade, também fazendo parte do trabalho da área de inovação. Antes de chegar ao consumidor, as novas criações ainda passam por uma última etapa: o teste com o consumidor no restaurante, que ainda permite que sejam feitos alguns ajustes.

“O trabalho da Galunion para a Subway nessa área vai muito além do desenvolvimento culinário. Parte de uma questão de inteligência de mercado, arquitetura do produto, desenvolvimento completo, passando pela seleção e preparação dos fornecedores e identificação da percepção dos consumidores in loco. 

Trata-se de uma abordagem realmente estratégica de inovação que ajuda na superação de desafios e na geração de resultados”, conclui o diretor da Galunion. Esse processo foi expandido para os países da América Latina onde a Subway atua. Há replicação de projetos desenvolvidos no Brasil, mas podem ser feitas adaptações ou até criações específicas de acordo com a cultura local.

Sobre os restaurantes Subway

A cadeia de restaurantes Subway® continua a aperfeiçoar a experiência gastronômica, oferecendo a seus clientes, em mais de 100 países, ingredientes de qualidade e combinações de sabores robustos e servindo quase sete milhões de sanduíches preparados sob medida diariamente. A marca Subway® oferece uma alternativa à fast food tradicional, com bilhões de combinações de sanduíches, saladas e embalagens. 

Os restaurantes Subway® são operadas por seus quase 21.000 proprietários de franquias e empregam milhares de pessoas no mundo todo. Os proprietários de franquias e a empresa se comprometem a eliminar a fome apoiando programas de combate à fome em todo o mundo. Para mais informações sobre a Subway, visite nosso site https://www.subway.com/pt-BR. Subway® é uma marca registrada da Subway IP LLC. © 2020 Subway IP LLC.