Sabores em Tendência: Caldinho de Feijoada com Couve Crispy (Caseiro)

Por Catherine Mariah

 

O quadro Sabores em Tendência é uma nova iniciativa da GALUNION que recria receitas do GALUNION Insights 2024, conectando as tendências da Mandala Food&Tech Trends da GALUNION a receitas, equipamentos e ingredientes. Ele destaca pratos que resgatam tradições e ganham novas releituras, trazendo inovação sem perder a essência. No Brasil, a feijoada é um símbolo da culinária afetiva, e sua versão em caldinho surge como uma alternativa mais leve e versátil. Ideal para diferentes ocasiões, o Caldinho de Feijoada Caseiro mantém o sabor marcante da receita original, mas com uma apresentação moderna e prática.

Em um mundo cada vez mais acelerado, onde as refeições muitas vezes se resumem a opções rápidas e industrializadas, o conceito de “comfort food” ressurge com força. Essa tendência valoriza pratos que despertam memórias afetivas, trazem aconchego e remetem à tradição familiar. No Brasil, poucos pratos representam melhor esse conceito do que a feijoada. Agora, essa delícia é reinventada em uma versão mais leve e prática: o Caldinho de Feijoada Caseiro.

A versatilidade do caldinho permite que ele seja apreciado como entrada ou mesmo como prato principal, trazendo toda a riqueza de sabores da feijoada em uma textura aveludada e encorpada. O toque final fica por conta da couve crispy e da farinha Uarini, garantindo um contraste perfeito de texturas e um sabor inconfundível. Confira o passo a passo para preparar essa receita deliciosa na sua casa!

 

Receita: Caldinho de Feijoada Caseiro

1. Preparação do Feijão

• Lave os grãos de feijão preto sob água corrente, esfregando bem para remover impurezas.
• Deixe de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Esse processo ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestão.
• Após o molho, escorra a água e reserve.

2. Preparo das Carnes

• Separe as carnes salgadas e coloque-as em um recipiente grande com bastante água fria. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas para remover o excesso de sal.
• Para eliminar impurezas e excesso de gordura, escalde as carnes em água fervente por cerca de 10 minutos.
• Escorra e reserve.

3. Refogar os Temperos e Pré-cozinhar o Feijão

• Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite ou banha de porco.
• Adicione cebola picada e refogue até ficar transparente.
• Acrescente alho picado, pimenta dedo-de-moça, alho-poró e pimentão verde. Refogue até dourar.
• Misture o feijão escorrido e adicione água suficiente para cobri-lo.
• Tempere com cebola e alho desidratado, cominho em pó, pimenta-do-reino e folhas de louro.
• Deixe cozinhar em fogo médio por alguns minutos.

4. Cozimento Final

• Transfira o feijão temperado para uma panela de pressão e adicione as carnes.
• Acrescente água até cobrir todos os ingredientes.
• Cozinhe sob pressão por 40 minutos.
• Após o cozimento, deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
• Ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário.
• Caso o caldo esteja muito espesso, adicione um pouco de caldo de legumes ou água.
• Bata a feijoada no liquidificador até obter um caldo homogêneo.

5. Preparo da Couve Frita

• Lave bem as folhas de couve e retire o talo central.
• Corte as folhas em fatias finas.
• Em um bowl, misture a couve com um pouco de farinha de trigo para empanar levemente.
• Aqueça óleo em uma frigideira e frite a couve em pequenas porções até que fique crocante.
• Retire e escorra o excesso de óleo em papel absorvente.

6. Montagem do Prato

• Em uma cumbuca, sirva uma porção generosa do caldinho de feijoada.
• Salpique farinha Uarini sobre o caldo.
• Finalize com a couve crispy e decore com pimenta biquinho.
• Sirva imediatamente e aproveite essa experiência de comfort food brasileira!

Se você quer ver essa receita versão para cozinhas profissionais, clique aqui.

O novo comfort food brasileiro

O Caldinho de Feijoada resgata a tradição da feijoada, mas com um toque de modernidade e praticidade. Ideal para dias frios ou momentos especiais, ele é a prova de que a cozinha afetiva pode ser reinventada sem perder sua essência. Seja para aquecer o coração ou surpreender os convidados, essa receita é uma escolha certeira para quem busca sabor, tradição e conforto em um só prato.