Tecnologia em Restaurantes: 10 Desafios de Gestão e Implementação

By Rodrigo Grecco

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Implementar e gerenciar tecnologia em restaurantes não é uma tarefa simples!

Nos últimos três meses, nós, da GALUNION, aprofundamos nossas conversas com sócios e líderes de restaurantes em diferentes estágios de maturidade, buscando entender como aplicam a tecnologia em suas operações. Esse processo nos permitiu documentar e identificar dez principais desafios enfrentados pela maioria das operações:

 

1. Visão Integrada dos Dados:

   Um dos maiores desafios no Foodservice é a coleta e análise centralizada de dados. Informações sobre vendas, estoque, eficiência operacional e feedbacks dos clientes geralmente estão fragmentadas em diversos sistemas, dificultando uma visão ampla e integrada.

2. Captura e Integração de Feedbacks:

   Os feedbacks são valiosos para os restaurantes, mas com avaliações espalhadas por Google Maps, aplicativos de delivery e outras plataformas, é complexo consolidar e analisar esses dados de forma alinhada à operação, mantendo uma visão imparcial e objetiva.

3. Conectividade:

   Em um cenário cada vez mais digital, qualquer falha de conectividade pode interromper a operação. É essencial garantir um setup robusto, com redundâncias e alternativas bem planejadas para minimizar interrupções.

4. Capacitação das Equipes:

   Novos sistemas exigem protocolos de treinamento para garçons, cozinheiros e equipe administrativa. Treinamentos contínuos, sistemas intuitivos e suporte adequado na adoção são cruciais para o sucesso na operação.

5. Integração com Plataformas de Delivery:

   Trabalhar com várias plataformas de delivery pode sobrecarregar a equipe e gerar inconsistências nos pedidos, além de desafios na sincronização de estoque. A centralização é fundamental para reduzir esses problemas.

6. Tecnologias e Automação na Cozinha:

   O uso de robôs e automação na cozinha demanda uma estrutura organizada de dados. Com sistemas e processos bem definidos, o potencial de uma cozinha inteligente é plenamente aproveitado.

7. Custo de Implementação e ROI:

   Implementar novas tecnologias envolve investimento significativo de tempo e recursos. Em cada conversa, os entrevistados destacaram a importância de uma análise profunda, questionamentos e avaliação de perspectivas antes de decidir por uma solução.

8. Clareza sobre Soluções:

   Compreender a jornada do cliente, tanto no ambiente físico quanto digital, é um desafio. Entender quais soluções atendem a cada estágio do consumo e operação é uma dificuldade comum para operações de todos os portes.

9. Métricas: O que Analisar e Quando Analisar:

   Em meio a métricas como CAC, LTV, Taxa de Ocupação, CMV, Churn e ROI, muitos gestores ficam em dúvida sobre o que priorizar em cada fase do negócio e ocasião de serviço. Saber o que observar, como priorizar e agir é uma das três maiores preocupações dos líderes de operações de foodservice.

10. Sustentabilidade versus Eficiência:

    Na busca por operações sustentáveis, há uma motivação para adotar soluções que aumentem a eficiência e reduzam o desperdício, energia e água. Ao mesmo tempo, há um foco em como essas ações agregam valor à marca e elevam a satisfação dos clientes. Soluções tecnológicas que trazem maior transparência e clareza sobre o impacto das ações são vantajosas, tanto internamente quanto para o público.

 

 

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